3 простые ошибки, стоящие между вами и совершенством

Фотография предоставлена: Создано Man Made DIY.

Вам не нужен кусок вагю за 100 долларов или кухня, отмеченная звездой Мишлен, чтобы подать стейк мирового класса. Вам просто нужно перестать гадать.

Готовим идеальный стейк это не волшебство; это простая игра по управлению теплом. Являетесь ли вы угольщик или одержимый точностью техникЦель та же: глубокая пикантная корочка снаружи и идеально ровная поверхность от края до края внутри.

Вот как именно перестать «заглядывать в глаза» и начать каждый раз добиваться цели.

1. Подготовка: создание лучшей корочки

Фотография предоставлена: Создано Man Made DIY.

Секрет отличного стейка происходит за 45 минут до того, как включится огонь.

2. Три пути к идеальному прикусу

Фотография предоставлена: Создано Man Made DIY.

Метод 1: угольный гриль (классический вариант с высокой температурой)

гриль речь идет о Двухзонная готовка. Вам нужна «горячая зона» для обжига и «безопасная зона» для отделки.

• Установка: Сложите угли на одну сторону гриля.
• Движение: Обжаривайте прямо над углями по 2 минуты с каждой стороны. Если стейк еще не готов, переложите его в прохладную сторону и закройте крышку. Его по сути превращаем гриль в коптящую духовку.

Метод 2: Чугунная сковорода (круглогодичный профессионал)

Чугун – фаворит, сделанный своими руками потому что он удерживает тепло, как батарея. Когда жарко, оно остается горячим.

• Басте: Как только вы перевернетесь, бросьте сливочное масло, чеснок и тимьян. Наклоните сковороду и выложите пенящееся масло на стейк. Это добавляет «ореховую» глубину, которую невозможно получить на гриле.
• Проверка масла: Используйте масло авокадо или виноградных косточек. Они имеют высокую «точку дымления», это означает, что они не превратят вашу кухню в пожароопасную зону до того, как стейк будет готов.

Метод 3: Су-вид (научный «чит-код»)

Если вы хотите нулевого стресса, это ваш метод. Вы готовите стейк на водяной бане, настроенной на ваш вкус. точный конечная температура.

https://www.youtube.com/watch?v=4sjdovzRPIE

• Край: Переварить невозможно. Каждый миллиметр стейка — от центра до поверхности — будет иметь одинаковый оттенок розового.
• Финиш: Вам все равно придется обжарить его на раскаленной сковороде в течение 60 секунд, чтобы получить корочку!

3. Таблица окончательной степени готовности

Фотография предоставлена: Создано Man Made DIY.

Перестаньте тыкать мясо пальцем. Купить 15 долларов США термометр мгновенного считывания. Это самое большое обновление, которое вы можете сделать на своей кухне.

Совет для профессионалов: Вытащить мясо на 5 градусов раньше. “Приготовление переноса” означает, что температура стейка будет повышаться, пока он лежит на разделочной доске.